Lachsfilet mit Granatapfelglasur

Name: Lachsfilet mit Granatapfelglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Lachsfilets (je ca. 150g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Esslöffel Olivenöl; 200 ml frischer Granatapfelsaft; 2 Esslöffel Honig; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 1 Teelöffel Balsamico-Essig; Frische Granatapfelkerne; Frische Petersilie oder Dill

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe die Kombination aus zartem Lachs und der süß-säuerlichen Note von Granatapfel. Wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich immer in einer gehobenen Küche – der Duft allein ist verlockend! Das Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch schnell zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Wochenende zu Hause. Durch die Granatapfelglasur erhält das Lachsfilet eine herrliche Glanz und einen besonderen Pfiff, den meine Gäste immer loben.

Erstellt von

Friederun Malz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:42:35.230Z

Bei der Zubereitung des Lachsfilets mit Granatapfelglasur habe ich experimentiert, um den idealen Glanz und Geschmack zu erzielen. Der Schlüssel liegt darin, die Glasur langsam einzukochen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Ich empfehle, immer frischen Granatapfelsaft zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich verbessert. Ein Hauch von Honig rundet die Aromen perfekt ab.

Mein Tipp: Um die Granatapfelkerne leichter zu entnehmen, klopfen Sie einfach auf die Rückseite der Frucht, während Sie sie über einer Schüssel halten. So bekommen Sie viele Kerne ohne große Mühe! Jede Zutat sollte sich harmonisch verbinden, sodass jeder Bissen ein wahres Geschmackserlebnis bietet.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Zarte Lachsstücke in perfekter Kombination mit fruchtiger Granatapfelglasur.
Die Süße des Granatapfels balanciert das salzige Aroma des Fisches hervorragend.
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause.

      

Die Kunst der Granatapfelglasur

Die Granatapfelglasur verleiht dem Lachs nicht nur eine herrliche Farbe, sondern auch eine komplexe Geschmackstiefe. Der frische Granatapfelsaft sollte idealerweise direkt aus der Frucht gepresst werden, um die meisten Aromastoffe und Vitamine zu bewahren. Beim Einkochen der Glasur wird das Aroma intensiviert, und die Zugabe von Honig sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Achte darauf, die Glasur kontinuierlich zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden – sie ist bereit, wenn sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat und auf dem Rückenteil eines Löffels haften bleibt.

Wenn dir der Geschmack von Granatapfel zu dominant erscheint, kannst du die Glasur mit etwas Wasser oder mehr Balsamico-Essig strecken. Dies verändert die Konsistenz und die Süße, während der typische Geschmack erhalten bleibt. Eine zusätzliche Prise Chili kann der Glasur außerdem eine interessante, scharfe Note verleihen.

Lachs perfekt braten

Das Braten der Lachsfilets sollte stets bei mittlerer bis hoher Hitze erfolgen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Mein Tipp: Lass die Pfanne gut vorheizen, damit der Lachs nicht am Boden kleben bleibt. Du kannst einen Tropfen Wasser in die Pfanne geben: Wenn er sofort zischt und verdampft, ist die Temperatur ideal. Die Lachsfilets sollten nicht zu dicht gepackt werden, damit die Hitze gut zirkulieren kann und sie gleichmäßig garen.

Eine wichtige Technik beim Braten ist, die Filets erst zu wenden, wenn sie leicht goldbraun sind und sich von der Pfanne lösen. Dies geschieht normalerweise nach 4-5 Minuten. Ein Zustand, den du an den Rändern erkennen kannst – sobald sich die Farbe nach oben verändert, ist es Zeit, zu wenden. So bleibt der Fisch zart und saftig, ohne auszutrocknen.

Zutaten für Lachsfilet mit Granatapfelglasur

Für das Lachsfilet

2 Lachsfilets (je ca. 150g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Granatapfelglasur

200 ml frischer Granatapfelsaft
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Balsamico-Essig

Für die Garnitur

Frische Granatapfelkerne
Frische Petersilie oder Dill

Zubereitung

So bereitest du das Lachsfilet mit Granatapfelglasur zu

Granatapfelglasur vorbereiten

In einem kleinen Topf den Granatapfelsaft zusammen mit Honig, Dijon-Senf und Balsamico-Essig vermischen. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Glasur 10-15 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird.

Lachsfilets braten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne legen. Für 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis der Fisch durchgegart und goldbraun ist.

Anrichten

Die gegarten Lachsfilets auf Teller legen und großzügig mit der Granatapfelglasur überziehen. Mit frischen Granatapfelkernen und gehackter Petersilie oder Dill garnieren.

Servieren

Profi-Tipps

Serviere das Lachsfilet mit Beilagen wie Quinoa oder gebratenem Gemüse für ein vollständiges Gericht.

Variationen und Anpassungen

Wenn du keine Granatäpfel zur Hand hast, eignet sich eine Mischung aus Orangensaft und einem Schuss Zitronensaft als Alternativbasis für die Glasur. Dies gibt deinem Gericht eine frische, fruchtige Note, die ebenfalls gut zum Lachs passt. Zusätzlich kann auch Ahornsirup anstelle von Honig verwendet werden, um eine veganfreundliche Option zu schaffen, die dennoch lecker und klebrig ist.

Du kannst das Gericht zudem mit verschiedenen Kräutern garnieren: Anstelle von Petersilie oder Dill probiere frischen Thymian oder Koriander, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Das verändert die gesamte Geschmacksrichtung deines Gerichts und bietet eine ganz neue kulinarische Erfahrung.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, kannst du die Lachsfilets in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du die Glasur getrennt aufbewahrst, bleibt sie länger frisch und kann beim Servieren erneut eingeschmolzen werden. Achte darauf, dass du den Lachs vorsichtig wieder erhitzt, um ein Trockenwerden zu vermeiden – am besten bei niedriger Hitze in einem vorgeheizten Ofen.

Für mehr Abwechslung kannst du die Reste auch in Salaten oder Wraps verwenden. Kalter Lachs passt hervorragend zu Blattgemüse und einem Dressing auf Basis der Granatapfelglasur, was dem Gericht eine frische und interessante Note verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Granatapfelglasur auch im Voraus zubereiten?

Ja, die Glasur kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung einfach kurz erwärmen.

→ Was kann ich als Beilage zu diesem Gericht servieren?

Quinoa, gebratenes Gemüse oder einen frischen Salat passen hervorragend.

→ Kann ich stattdessen auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, das Rezept funktioniert auch gut mit Forelle oder Makrele.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.