Gemüseauflauf mit Brokkoli

Name: Gemüseauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Brokkoli; 200 g Blumenkohl; 150 g Karotten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 300 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 100 g geriebener Käse; Salz und Pfeffer; Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, ein herzhaftes Gericht zu zaubern, das sowohl gesund als auch köstlich ist. Der Gemüseauflauf mit Brokkoli ist genau das, was ich brauche, um die ganze Familie bei Tisch zu versammeln. Mit frischem Gemüse, das leicht und knackig bleibt, und einer cremigen Sauce, die das Ganze verbindet, ist dieses Rezept einfach unwiderstehlich. Ich freue mich, euch zu zeigen, wie man diesen Auflauf in weniger als einer Stunde zubereitet und damit ein echtes Geschmackserlebnis kreiert.

Erstellt von

Friederun Malz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:39:34.846Z

Als ich das erste Mal diesen Gemüseauflauf mit Brokkoli zubereitet habe, war ich begeistert von der Vielfältigkeit der Aromen. Die Kombination aus zartem Brokkoli und anderen Gemüsearten, unterstrichen von einer cremigen Béchamel-Sauce, machte es zu einem Hit bei meiner Familie. Ich habe auch etwas Muskatnuss hinzugefügt, was dem Auflauf eine subtile, würzige Note verleiht.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu garen, bevor du ihn in den Auflauf gibst. So bleibt er schön knackig und sorgt für einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Sauce. Das Ergebnis ist ein köstliches und befriedigendes Gericht, das auch bei Gästen gut ankommt.

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Frisches Gemüse mit knackiger Textur
Cremige Béchamel-Sauce, die jeden Bissen verfeinert
Perfekt als Beilage oder Hauptgericht für alle Gelegenheiten

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Gemüseauflauf spielt eine wesentliche Rolle für das Gesamtaroma. Der Brokkoli bringt nicht nur eine schöne grüne Farbe ins Spiel, sondern auch einen nussigen Geschmack, der beim Blanchieren zur Geltung kommt. Durch das kurzzeitige Blanchieren, das etwa 3-4 Minuten dauert, bleibt die knackige Textur erhalten, die im fertigen Gericht so wichtig ist.

Die Béchamel-Sauce ist das Herzstück des Auflaufs. Sie ist nicht nur cremig, sondern sorgt auch dafür, dass die Aromen des Gemüses gut zur Geltung kommen. Achte darauf, beim Einrühren der Milch in die Mehlschwitze kontinuierlich zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Eine glatte, glänzende Sauce ist das Ziel; wird sie zu dick, kannst du einfach etwas mehr Milch hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Auflauf ist sehr vielseitig und kann leicht an persönliche Vorlieben oder saisonale Zutaten angepasst werden. Statt Blumenkohl kannst du beispielsweise Zucchini oder Spinat verwenden. Das Hinzufügen von Erbsen sorgt für eine süße Note, während Paprika dem Auflauf mehr Farbe und Geschmack verleiht. Bei pflanzlichen Alternativen kann Hafermilch eine gute Option für die Béchamel sein und die Butter kann durch pflanzliches Öl ersetzt werden.

Wenn du es gerne proteinreicher magst, füge gekochtes Hähnchen oder Tofu zur Gemüsemischung hinzu. Damit wird der Auflauf sättigender und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Du kannst auch Käsevariationen ausprobieren, beispielsweise Gruyère für einen intensiveren Geschmack oder einen würzigen Feta für eine salzige Note.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Falls du Reste vom Auflauf hast, kannst du ihn im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, ihn in einer Pfanne auf mittlerer Hitze zu erhitzen, damit die Oberseite knusprig bleibt. Alternativ kannst du den Auflauf im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15 Minuten backen, bis er durchgehend warm ist.

Der Gemüseauflauf eignet sich hervorragend als Beilage zu einem saftigen Stück Fleisch oder als leichtes Hauptgericht zusammen mit einem frischen grünen Salat. Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis kannst du den Auflauf mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren, bevor du ihn servierst.

Zutaten

Für den Gemüseauflauf

400 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
150 g Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
100 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Die Zutaten sind leicht erhältlich und bereiten dir keine Probleme, wenn du sie einkaufst.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und die Karotten würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Gemüse blanchieren

Das gesamte Gemüse in kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Béchamel-Sauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf schichten

Das blanchierte Gemüse in eine Auflaufform geben, die Béchamel-Sauce darübergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nach dem Backen den Auflauf kurz abkühlen lassen und dann servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du mit Kräutern wie Thymian oder Oregano experimentieren.

Tipps für die perfekte Textur

Eine der häufigsten Herausforderungen beim Zubereiten eines Auflaufs ist die richtige Textur. Um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht matschig wird, achte darauf, es nur kurz zu blanchieren. Das sofortige Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und hilft, die knackige Textur zu bewahren. So bleibt das Gemüse im fertigen Gericht schön bissfest und farbenfroh.

Wenn du den Auflauf etwas fester magst, kannst du die Béchamel-Sauce durch Zugabe von mehr Käse verdicken. Das sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine schönere Kruste oben. Alternativ kannst du die Auflaufform vorher mit etwas Öl oder Butter ausstreichen, um ein Ankleben zu verhindern.

Nährstoffreiche Ergänzungen

Um den Nährwert deines Auflaufs noch weiter zu steigern, erwäge, zusätzliche Gemüsesorten hinzuzufügen. Grüne Erbsen, Spinat oder sogar Kürbis können sowohl den Nährstoffgehalt erhöhen als auch interessante Geschmacksvariationen schaffen. Das ist besonders wichtig, wenn du Kinder oder wählerische Esser überzeugen möchtest, mehr Gemüse zu genießen.

Ein weiterer Tipp ist, ein wenig Bohnenpaste oder Linsen in die Béchamel-Sauce einzumischen. Diese fügen Ballaststoffe und Protein hinzu, ohne dabei den cremigen Charakter der Sauce zu beeinträchtigen. So schaffst du einen nahrhaften Auflauf, der nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren, z.B. Zucchini oder Paprika.

→ Muss ich den Brokkoli blanchieren?

Das Blanchieren hilft, die Farbe und den Geschmack des Brokkolis zu bewahren.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich den Käsevariationen variieren?

Du kannst verschiedene Käsesorten wie Gouda, Mozzarella oder Parmesan verwenden.