Kartoffel-Gnocchi mit Tomatenragout

Die richtige Kartoffelwahl

Für die Gnocchi ist die Auswahl der richtigen Kartoffeln entscheidend. Mehligkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Kochen mehr Stärker verlieren und somit eine luftige Textur erzeugen. Achte darauf, dass die Kartoffeln möglichst frisch sind, da ältere Exemplare eher wässrig werden können, was die Gnocchi matschig macht.

Um den perfekten Gnocchi-Teig zu erhalten, empfehle ich, die Kartoffeln nach dem Kochen gleich weiterzuverarbeiten und lauwarm zu pürieren. Dadurch wird vermieden, dass sie beim Auskühlen Feuchtigkeit aufnehmen. Der Teig sollte formbar sein, aber nicht kleben; bei Bedarf kannst du etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Der Einfluss von Muskatnuss

Das Hinzufügen von frisch geriebener Muskatnuss verleiht den Gnocchi eine subtile Aromatik, die die Geschmackstiefe verstärkt. Achte jedoch darauf, nicht zu übertreiben, da der kräftige Geschmack schnell dominant werden kann. Mein Tipp: Beginne mit einer kleineren Menge und taste dich nach persönlichem Geschmack heran.

Muskatnuss harmoniert besonders gut mit der Süße der Kartoffeln und den saftigen Tomaten des Ragouts. Wenn du eine allergische Reaktion darauf hast oder den Geschmack nicht magst, kannst du die Muskatnuss auch weglassen oder durch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzen, um eine andere Komplexität ins Spiel zu bringen.

Das perfekte Tomatenragout

Frische, reife Tomaten sind der Schlüssel zu einem aromatischen Tomatenragout. Wenn du keine saisonalen Tomaten findest, sind hochwertige Dosentomaten eine gute Alternative. Der intensive Geschmack von San-Marzano-Tomaten aus der Dose kann ein ebenso großartiges Ergebnis liefern. Mit diesem Trick kannst du das Ragout ganzjährig zubereiten.

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl ist nicht nur für die Aromatisierung wichtig, sondern sorgt auch für eine samtige Grundnote. Halte die Hitze mittel bis hoch, bis die Zwiebeln glasig aussehen. Füge die Tomaten dann hinzu und lass alles bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben.

Gnocchi richtig kochen

Während das Wasser für die Gnocchi zum Kochen gebracht wird, ist es wichtig, etwas Salz hinzuzufügen, da dies den Teig geschmackvoller macht. Warte, bis das Wasser stark sprudelt, bevor du die Gnocchi hinzufügst. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen – ein Zeichen dafür, dass die Stärkeketten aufgebrochen sind und sie leicht und fluffig sind.

Sei vorsichtig beim Herausnehmen der Gnocchi aus dem Wasser, um zu vermeiden, dass sie zerfallen. Ein Schaumlöffel ist ideal dafür. Lass die Gnocchi kurz abtropfen, um eine wässrige Konsistenz zu vermeiden, bevor du sie mit dem Ragout vermengst.

Servieren und Variationen

Du kannst die Gnocchi entweder direkt in der Pfanne mit dem Ragout servieren oder sie auf einem schönen Teller anrichten. Ein paar frische Basilikumblätter und ein Spritzer hochwertiges Olivenöl verleihen dem Gericht den letzten Schliff. Wenn du es etwas würziger magst, füge beim Anrichten einige Chiliflocken hinzu.

Falls du eine Variation ausprobieren möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika in das Ragout einarbeiten. Einfach in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Tomaten garen. Dies bringt frische Farben und Abwechslung auf den Teller.