Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 125 g Butter, weich; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 Prise Salz; 100 ml Milch; 150 g Erdbeeren, gewaschen und geschnitten; 100 g Himbeeren; 100 g Blaubeeren; 50 g Zucker

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Ideen

Ich liebe es, frische Zutaten in meinen Backwaren zu verwenden, und dieser Zitronenkuchen mit Beeren ist da keine Ausnahme. Der frische Zitronengeschmack kombiniert mit einer bunten Auswahl an Beeren macht dieses Rezept perfekt für jede Gelegenheit. Egal, ob ich ihn für einen besonderen Anlass zubereite oder einfach nur zum Genießen an einem entspannten Nachmittag - dieser Kuchen begeistert nicht nur mich, sondern auch all meine Gäste. Die einfache Zubereitung erfordert nur wenige Schritte und bringt eine köstliche Freude auf den Tisch.

Erstellt von

Friederun Malz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:43:37.056Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Beeren gemacht habe, war ich sofort in den frischen Geschmack und die saftige Textur verliebt. Ich entschied mich, verschiedene Beeren zu kombinieren, was dem Kuchen eine wunderbare Süße und Farbe verleiht. Die Zubereitung ist einfach, und ich kann ihn gut im Voraus machen, um mehr Zeit mit meinen Gästen zu verbringen.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale gut abzureiben, bevor ich den Saft hinzufüge. Dadurch wird der Geschmack intensiv und frisch. Wenn ich die Beeren zuerst mit etwas Zucker maceriere, sorgen sie für eine zusätzliche saftige Überraschung im Kuchen. Dieser Kuchen ist ein Hit auf jeder Kaffeetafel!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack in jeder Biss
Saftige Beeren für eine süße Überraschung
Ein echter Hingucker auf jedem Tisch

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Für diesen Zitronenkuchen spielen die frischen Zutaten eine entscheidende Rolle. Die Verwendung von frischen Zitronen sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für eine brillante Aromatik, die sowohl in der Schale als auch im Saft steckt. Ich empfehle, die Zitronen vor der Verwendung gut abzutrocknen und den Saft und die Schale gleich nach dem Reiben der Schale auszupressen. So bleibt die Frische erhalten und der Kuchen wird besonders aromatisch.

Die Auswahl der Beeren hat ebenfalls einen großen Einfluss auf das Endergebnis. Frisch geerntete Beeren bringen eine leuchtende Farbe und einen süßen, saftigen Biss in den Kuchen. Achte darauf, die Beeren sanft zu waschen und vorsichtig zu schneiden, um sie nicht zu zerdrücken. So behält jede Beere ihre Form beim Backen und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure.

Tipps zur Teigzubereitung

Während des Rührens von Butter und Zucker ist es wichtig, diese Mischung schön cremig zu schlagen. Dies sorgt für eine luftige Textur im Kuchen. Ein Handmixer oder eine Küchenmaschine sind hierfür ideal, da sie Luft in die Mischung bringen. Ich empfehle, dies mindestens 3-5 Minuten zu tun, bis die Masse hell und fluffig ist. Dieser Schritt ist essenziell, um einen saftigen Kuchen zu erzielen.

Das Hinzufügen von Mehl und anderen trockenen Zutaten sollte vorsichtig geschehen. Ein häufiges Problem ist die Übermischung, die zu einem dichten und trockenen Kuchen führen kann. Vermenge die Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben miteinander verbunden sind. Klumpige Stellen sind in Ordnung; beim Backen kommt die Struktur von selbst. Wenn du ein glutenfreies Rezept ausprobieren möchtest, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, um den klassischen Geschmack zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter, weich
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Prise Salz
100 ml Milch

Für die Beeren

150 g Erdbeeren, gewaschen und geschnitten
100 g Himbeeren
100 g Blaubeeren
50 g Zucker

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Beeren vorbereiten

Zuerst die Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren in einer Schüssel mit 50 g Zucker vermengen und beiseite stellen.

Teig zubereiten

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen.

Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Salz und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Beeren hinzufügen

Die vorbereiteten Beeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer zusätzlichen Portion frischer Beeren oder einer Zitronenglasur für extra Geschmack.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie eine Zitronenglasur zubereiten und über den abgekühlten Kuchen gießen.

Variationen des Rezeptes

Der Zitronenkuchen kann leicht variiert werden, um deinen persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. Probiere beispielsweise, etwas Kokosraspel hinzuzufügen, um dem Kuchen eine tropische Note zu verleihen. Alternativ kannst du die Beeren durch andere Früchte wie Pfirsiche oder Äpfel ersetzen, je nach Jahreszeit. Achte darauf, die Menge der Früchte anzupassen, um die ideale Feuchtigkeit zu bewahren.

Für eine etwas festere Textur kannst du die Butter auch durch gleichwertige Mengen griechischen Joghurt oder Quark ersetzen. Dies gibt dem Kuchen eine zusätzliche Frische und macht ihn gleichzeitig leichter. Beachte, dass dies die Backzeit leicht verlängern kann. Kontrolliere den Garzustand des Kuchens regelmäßig mit einem Zahnstocher, um sicherzustellen, dass er nicht überbackt wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens zu bewahren, empfiehlt es sich, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. So bleibt er bis zu 3 Tage saftig und lecker. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine gute Option. Wickele den ausgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbehälter. So bleibt er bis zu 2 Monate haltbar.

Zum Auftauen solltest du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen. Dies verhindert, dass er trocken wird. Vor dem Servieren kannst du ihn kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er seine optimale Konsistenz zurückgewinnt. Ich finde, dass das ein wenig Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft den Geschmack noch besser zur Geltung bringt, besonders nach dem Einfrieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Beeren oder sogar Steinfrüchte verwenden, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt gut verschlossen bis zu 3 Tage frisch. Er kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl, um den Kuchen glutenfrei zu machen.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können bis zu 50 g Zucker reduzieren, aber bedenken Sie, dass der Geschmack dann weniger süß ist.