Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Pasta (z.B. Penne oder Farfalle); 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Erbsen (frisch oder gefroren); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Sahne; 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Ideen

Ich liebe es, einen gemütlichen Abend mit einem köstlichen vegetarischen Nudelauflauf zu verbringen. Diese Kombination aus zartem Brokkoli und süßen Erbsen ergibt ein farbenfrohes und schmackhaftes Gericht, das auch noch einfach zuzubereiten ist. Während ich die Nudeln koche und das Gemüse vorbereite, verwende ich gerne frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack. Dieser Auflauf ist perfekt für ein schnelles Abendessen mit der Familie oder als Gericht für Gäste. Jeder wird sich in das reichhaltige Aroma verlieben!

Erstellt von

Friederun Malz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:25:34.857Z

Während ich diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereite, erinnere ich mich an die vielen Familienessen, die wir damit genossen haben. Der Kontrast zwischen dem knackigen Brokkoli und den zarten Erbsen sorgt für eine wunderbare Textur, die in jedem Bissen perfekt harmoniert. Diese Kombination ist nicht nur gesund, sondern lässt sich auch leicht variieren.

Ein kleiner Tipp: Wenn du noch andere Gemüsesorten hast, kannst du diese problemlos in das Rezept integrieren. Zucchini oder Paprika eignen sich hervorragend. Die Abwechslung macht es spannend und bringt frische Aromen auf den Tisch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen aus knackigem Gemüse und Kräutern
Einfach zuzubereiten und ideal für den Alltag
Perfekt für eine gesunde Ernährung ohne auf den Geschmack zu verzichten

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Pasta ist entscheidend für die Textur des Nudelauflaufs. Ich empfehle, eine Form wie Penne oder Farfalle zu wählen, da diese die Sauce gut halten und dem Auflauf eine schöne Struktur verleihen. Achte darauf, die Nudeln nicht zu weich zu kochen, da sie im Ofen noch etwas nachgaren und sonst matschig werden könnten.

Frischer Brokkoli und Erbsen bringen nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch einen natürlichen, knackigen Geschmack. Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, ist das in Ordnung, aber achte darauf, sie erst kurz vor dem Servieren zuzugeben, damit sie ihre Konsistenz behalten. Brokkoli sollte idealerweise in gleichmäßige Röschen geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Tipps zum Zusammenstellen des Auflaufs

Beim Mischen der Zutaten in der Auflaufform empfehle ich, die Sahne langsam unter die Pasta zu heben, damit alle Teile gleichmäßig bedeckt sind. Dies sorgt dafür, dass jede Gabel einen cremigen Biss erhält. Achte darauf, die Mischung nicht zu überfüllen; eine flache Schicht fördert ein gleichmäßigeres Garen und eine bessere Käsekruste.

Wenn du einen intensiveren Geschmack erzielen möchtest, kannst du zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder frisch geriebenen Parmesan in die Sahne mischen. Diese können der klassischen Kombination von Brokkoli, Erbsen und Käse eine interessante Note verleihen. Überlege auch, eine Mischung aus Käsesorten zu verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu kombinieren.

Zutaten für den vegetarischen Nudelauflauf

Zutaten

250g Pasta (z.B. Penne oder Farfalle)
200g Brokkoli, in Röschen
150g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Sahne
100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Nudeln kochen

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Brokkoliröschen und Erbsen dazugeben. Danach abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Füge dann den gekochten Brokkoli und die Erbsen hinzu und brate alles für einige Minuten weiter.

Auflauf zusammenstellen

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mische die gekochte Pasta mit dem Gemüse und der Sahne in einer großen Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer. Gebe die Mischung in eine Auflaufform und streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.

Backen

Backe den Nudelauflauf für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren

Nimm den Auflauf aus dem Ofen, lasse ihn kurz abkühlen und garniere ihn mit frischer Petersilie. Serviere ihn warm.

Dieser Auflauf lässt sich auch hervorragend aufbewahren und am nächsten Tag genießen.

Profi-Tipps

Du kannst auch andere Käsesorten wie Feta oder Halloumi verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksnote zu geben.

Vorbereiten und Aufbewahren

Du kannst den Nudelauflauf im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern, was ihn zu einer hervorragenden Option für stressige Tage macht. Bereite den Auflauf bis zur Backstufe vor, decke ihn ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Am Backtag kannst du ihn direkt aus dem Kühlschrank für etwa 30 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Falls du Reste hast, lassen sich diese gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen kannst du ihn in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur auf etwa 150 Grad Celsius erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Variationen und Anpassungen

Dieser Nudelauflauf ist unglaublich vielseitig. Du kannst das Gemüse nach Saison ändern oder dein Lieblingsgemüse hinzufügen, wie z.B. Spinat oder Zucchini. Für eine proteinreichere Variante kannst du auch Kichererbsen oder Tofu einarbeiten, um dem Gericht mehr Substanz zu verleihen.

Wenn du einige Zutaten weglassen möchtest, ist es einfach, die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Kokosmilch oder Mandelcreme zu ersetzen, um eine veganfreundliche Version zu kreieren. Achte darauf, die Konsistenz der Sauce im Auge zu behalten, da pflanzliche Milchprodukte unterschiedlich reagieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Auflauf vorbereiten?

Ja, du kannst ihn bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Auf jeden Fall! Du kannst Zucchini, Paprika oder sogar Spinat hinzufügen, je nach Vorliebe.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Wenn du glutenfreie Pasta verwendest, ist das Rezept auch glutenfrei.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.